アイスのサービス、始めました。

一年前の今頃、


私たちは、開業の準備に追われていました。




旦那は、本丸亭、潤、純連・・・と修行をしてきて


それぞれの名店でかけがえのない勉強をしてきましたが、




独立したら自分が作りたいらー麺は、


どの店とも違う、魚介をきかせた「中濃な塩」をずっとイメージしてきました。




今、たかぎは清湯と豚骨を丼の中で合わせるダブルスープですが、


そもそも修行先では豚骨スープを作っていなかったので、




初めのころは豚骨スープの濃度の出し方や、


温度と時間による酸化のスピードについて知識がなく


さんざん、悩んでいました。




失敗して、寸胴1杯分捨てては徹夜で作り直したり、


それでもうまくいかなきゃ臨時休業・・・。




新店のころは、どこのお店さんも悩む時期があると思いますが、


うちもちょうど一年前を思い出すと、改めて思います。




私たちのやっていることは、


たくさんのお客様に


支えられ、


育ててもらい、


勉強させてもらいながら、


たかぎの経営が成り立っていて、




一年振り返ると、


本当にお客様への「感謝」の気持ちで


胸がいっぱいになります。




こんな前置きすると


とてもいやらしいですが(笑)




ささやかながら、


ご来店くださったお客様全員にお土産を用意しています。



photo:01


photo:02


出入り口に置いてあるアイスストッカーのアイスは


お一人様おひとつ差し上げていますので、


遠慮なくお持ちください(*^▽^*)






気が付かないお客様もまだ多く、


私たちも手が回らないときは


声をおかけできていませんが、


忘れずに、お取りくださいね(o^-')b



柚子と茗荷の冷やし麺

先日、チラっと写真を載せましたが、

夏期限定第一弾のご紹介をしたいと思います上げ上げ


「柚子と茗荷の冷やし麺」

らー麺たかぎ@茗荷谷 高橋夕佳の「ラーメン店経営の話」


柔らかい魚介の冷たいスープに、

フルーティーな柚子のジュレと、目に鮮やかな茗荷の爽やかな協演。

1日15食(土曜は20食)のご用意です。

非常に申し訳ないのですが、

基本的にお昼のみの提供となります。

(詳細は下の方をご覧くださいm(_ _ )mあせる




このメニュー、

たかぎにとって、初めての冷たいメニューですが、

5月の中旬にほぼイメージはできていたものの、

変更を何度も重ね、

当初とガラっと違うものが完成しました。

このメニューの為に揃えた丼ぶりも、買い直しをしたし、

柚子のシャーベットをジュレに変更。

スープの量も、出汁の方向性も、ネーミングも

当初の面影はもはや無いほど、変更を重ねてできたメニューです・・・。


ちゃーしゅーは、豚ロースを

塩釜に閉じ込めて蒸し焼きにしたものを採用。


らー麺たかぎ@茗荷谷 高橋夕佳の「ラーメン店経営の話」-image

らー麺たかぎ@茗荷谷 高橋夕佳の「ラーメン店経営の話」-image


ボイルした春菊も、茗荷もスープによく合ってよい仕事してくれていますが、


らー麺たかぎ@茗荷谷 高橋夕佳の「ラーメン店経営の話」

今回、このジュレが、結構おいしくできましたピースエヘ


スープに溶けて消えてしまう前に、

ジュレを一口食べてみていただけると嬉しいですきらきら!!



オペレーションは

案の定、日々反省会議です・・・汗


たかぎは、現在、

ランチのお客様の4〜5割の方にご飯類を付けていただいています。


この数字、

ラーメン店としては驚異的な、本当にありがたい数字だと思いますキラキラ


百姓の家で育った旦那。

甘いコシヒカリ×お肉のコンビネーションを是非ご賞味いただきたいので、

「らー麺とご飯のたかぎ」にしたいくらいのたかぎですが・・・


らー麺たかぎ@茗荷谷 高橋夕佳の「ラーメン店経営の話」

らー麺たかぎ@茗荷谷 高橋夕佳の「ラーメン店経営の話」

らー麺たかぎ@茗荷谷 高橋夕佳の「ラーメン店経営の話」


反面、

人員構成や店内のレイアウトなどの要因で、


「柚子と茗荷の冷やし麺」の提供時間に制限を作らざるを得ないことを

ご理解いただき、お許しいただきたくご案内いたしますあせる


・基本的にお昼の営業で15食、ご用意いたします。

・現在、不定期に平均週2で入ってくれているバイト君がいる日は

 夜でもゲリラ的に「柚子と茗荷の冷やし麺」をご用意いたします。

 お電話でのお問い合わせもOKですが、1人営業で手が回らないときはご容赦くださいm(_ _ )m



 

こちらの都合で、ご不便をおかけし、申し訳ありませんが、

事情をご理解いただき、ご了承いただけますと幸いです。



冷やし、もう少し調整させてください。

おはようございます[みんな:01]

先日のブログで、冷やし6月3日開始予定とお知らせしましたが、
まだ調整が必要そうです。
申し訳ありません[みんな:02][みんな:03]

優先して準備にあたろうと思っていますが、開始が確定できそうなころ、またお知らせします。
m(_ _ )m


では、みなさま、
今週も元気に頑張りましょーね[みんな:05]


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大型連休特別営業のご案内

通常、日祝はお休みをいただいているたかぎですが、
大型連休は下記の通り、営業しますので、どうぞよろしくお願いしますキラキラキラキラ

4/27(土) 通常営業
4/28(日) 休業
4/29(月) 休業
4/30(火) 通常営業
5/1 (水) 通常営業
5/2 (木) 通常営業
5/3 (金) 昼のみ営業 【11:00〜15:00】
5/4 (土) 昼のみ営業 【11:00〜15:00】
5/5 (日) 休業
5/6 (月) 休業

5/7より通常営業に戻ります。

連休中も、
たかぎをよろしくお願いしますキラキラ

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梅しらすらー麺、終了しました

限定メニュー、梅しらすらー麺は


らー麺たかぎのブログ

終了しました。

ツイッターのみの告知でしたが

食べてくださった皆様、ありがとうございました。


梅鶏らー麺は

らー麺たかぎのブログ

引き続き4月末までやっています。

きざみ梅や大葉、岩のりも入ります。

杯数に制限をもうけていませんが、

見込みより好調です(*^ー^)ノ


最近ガス栓を増やす工事をしました。

ガス釜とガスオーブンの導入の準備を進めているためです。

ガス釜で炊くご飯は本当に、ほんとーーーにおいしいので

楽しみにしていてくださいね。


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ランチセットの変更

価格、需要、オペレーションなど
やってみないとわからないことは
試験的にやってみながら適宜調整すればよいというスタンスで
一月下旬から始めたランチセット。

らー麺たかぎのブログ

狙いはやはり
旦那さんの実家で育ったコシヒカリの美味しさを、気軽に試してもらうため。
女性や年配のお客様も多いので、らー麺のハーフサイズをご飯物とのセットのみ用意しました。

3月末までと期限を定めて始めたこころみでしたが、
バリエーションを増やして当面継続したいと思います。

最も多く頂いた声は
鶏塩らー麺とのセットが欲しいというものだったので、
明日から、やっちゃいます!!

券売機の設定も兼ねてまた報告します。


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ラーメンマップ東京?掲載のお知らせ

photo:01



photo:02




石神秀幸さん著
ラーメンマップ東京?(幹書房)に
掲載していただきました。

以前のブログに載せた、
石神さん自ら取材にきてくださった、
あの日の取材が同書の1ページに残されました。

今回うちは、新店として載せていただいてますが、

毎年都内だけで600軒以上の新店がオープンする中
今後、どう存在を残していくか。


今、迷っていることがたくさんあるので

試験的にいろいろやってみたいと思います。




らー麺たかぎ


iPhoneからの投稿



新メニュー、一気に出します。

おはようございます。


いままで券売機の設定変更を業者さんにお願いしてたのですが、

当然費用がかかるし、日数もかかるし

この際、自分でいじってみることにしました。


意外にあっさり、変更完了チョキ

今週から券売機のボタンの位置が一部変わり、

メニューも増えました。


らー麺たかぎのブログ


ずっとやりたかった「鶏塩らー麺」750円。
らー麺たかぎのブログ

ちゃーしゅーが豚バラ肉ではなく鶏ちゃーしゅー&そぼろになります。

困ったことに、うちの看板商品「らー麺」よりも全体のバランスが優れているという、

是非一度ご賞味いただきたいメニューです。


そして!

ここからがちょっとしたチャレンジなのですが、

平日のランチセットも始まました。


「小盛りらー麺+男めし」840円 (+150円で半→並に変更可)

らー麺たかぎのブログ

「小盛りらー麺+和風ちゃーめし」790円(+150で半→並に変更可)
らー麺たかぎのブログ

これは思いつきではなく、ずっと温めてきたプランの第一歩です。

以前のブログ に載せましたが、

うちのお米は新潟の契約農家から直接仕入れているコシヒカリで本当においしいんです。

ご飯物も少しずつ改良を重ね、らー麺と二本柱でやりたいくらい

実は密かに力を入れています。

「らー麺とご飯のたかぎ」に店名を変えたいくらい笑 (半分本気です。)


男めし、和風ちゃーめしを目当てに来て下さるお客様が増えてきているのですが、

女性や年配の方、昼は軽めでいいというサラリーマンの方々の選択肢を増やすために

半らー麺とのセットメニューを作りました。

作業が増えるので、オペレーションをもっと効率よく回すため、

厨房内のレイアウト、調理道具も見直しています。



もっともっとお客様の利用しやすい店にしたいので

できることから順次、始めていきます。


らー麺たかぎ



求人情報

引き続き、
共に働く仲間を募集します。
日曜、祝日勤務可能な方急募!

詳細はHPの求人情報バナーよりご覧いただけます。
内容をアップデートしてるので、
興味のある方は覗いてみて下さい。
らー麺たかぎHP

ご応募、お待ちしております。

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年末年始の営業について

今年は12月29日(土)の夜9時まで通常通りの営業をします。
(スープ、具材切れ早仕舞いの場合はご容赦ください。)

12月30日(日)〜1月4日(金)まで休業いたします。

来年1月5日(土)より通常通りの営業となりますので、よろしくお願いします。



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