麺について、白状します。
オープン当初から、ブロガーさんたちの間で
自家製麺と書かれることが多かったのですが、
・・・自家製麺ではありません。
うちは居抜き物件なので、前入居者さんが置いて行った製麺機が、
今でも物置部屋に置いてあります。
それを見たお客様が自家製麺と考えたのだと思います。
せっかくある製麺機なので、製麺の練習もやりましたし、
将来的には自家製麺に切り替えようと思っていました。
取材等でもそのように答えてきました。
しかし、この場で白状します。
自家製麺は一旦、見送ることにしました。
理由は、手が回らないことと、質を落としたくないこと、この２つです。
今、使ってる麺は栃木県佐野市の製麺所から送ってもらっているものです。
青竹手打ち麺で親しまれる、佐野ラーメンのもちもち麺。
最初に修行した、本丸亭と同じ麺です。
本丸亭とうちのスープは全然違うけれど、うちのスープもしっかり拾ってくれるし、
喉越し、食感ともに優れた万能麺です。
今日告白したことで、製麺にかけるべき労力を、他のことへ全面に向けられるようになりました。
毎日があっという間で時間が足りない。
全然足りない。
時間の使い方、うまくなろう。
- 2012.12.03 Monday
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