24時間体制で臨む運営の強化



私含めてスタッフが10名になり、
深夜営業もスタートしたことで、
運営体制が大きく変わりました。

18時間の営業で販売する食数を、
11.8坪の店舗ですべて仕込むわけで、
24時間入れ替わりでスタッフが在中。
数々の体質強化が求められます。
スープに使用する食材は結構な量なので、
搬入、保管、下処理のタイムスケジュールに合わせて
シフトを組むという運営上の管理と、
営業時間の延長によって品質のブレを生じさせないという品質の管理。
そして、激務を遂行してくれるスタッフとのコミュニケーションの強化も重要です。

最近の私は、クローズ中に仕込みに入り、
営業中にお店に出る時間が少なくなった分、
問題の解決にあれこれ無い脳みそを振り絞る毎日・・・汗

今年も飛魚の需要がさらに加速し、
焼きあごの価格が年々上昇という惨事ですが、
店での研究時間を失ったので、
自宅で焼きあごの研究をしていたら、
以前よりむしろ良い感じのバランスを発見したり本えんぴつ♡♡



今週は、重要な課題がたくさん。
時間の使い方、もっとうまくならなきゃ。

というわけで
営業時間が延び、
更にご利用しやすくなった「たかはし」を
今後とも、よろしくお願いしますウインクピース

では、またね
バイバイ月★



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最終更新日:2019/06/25

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