重い引き戸

らー麺たかぎのブログ-重い引き戸


ご存知の方も多いと思いますが、

うちは、居ぬきです。

ホールのみ、若干のレイアウト変更をしましたが、

ほぼ、そのまま使わせていただいています。

理由は・・・・・、ご想像の通りです(笑)


そして、すでに何度もご指摘をいただいております、

重い引き戸。

お客様、それはそれは一生懸命開け閉めされてます。

女性や、年配のお客様も多いので、重要な問題である、という認識は

できています。もうしばしお待ちください。


最近は、洗い物が追い付かず、食洗機の購入も検討していたり、

従業員も本当は欲しい・・・。

やはり、住宅の多い立地で日曜祝日を定休日にするのは

顧客志向とは言えませんしね。


課題が山積みです。



ちゃーしゅーの壁

おはようございます。


おかげ様で、オープンしてから3か月経ちました。

毎日、課題が見つかりそれを改善する、の繰り返しでしたが、

その中で、お客様ともっとコミュニケーションをとれる場所が欲しいなと思っていたので、

「ブログ」という形でその場を設けてみました。

ですので、コメントは大歓迎です。

どうぞ、よろしくお願いします。


さて、最近のたかぎの大きな壁、これがちゃーしゅー切れ早じまいです。

なぜ、スープ切れではなく、ちゃーしゅー切れなのかというと、

たかぎのちゃーしゅーは出来立てをお出ししているからなのです。

営業前に煮込んで、温かいままお出しする、その日に作ったものは翌日に持ち越さない、

ということが前提なので、作り置きが出来ないのです。

見込み以上の来客があると、ちゃーしゅーが足りなくなってしまい、

見込みほどの来客がないと、大量にロスがでてしまう・・・。


なので、一つの対策として、あまりにも「ちゃーしゅー麺」のご注文を多くいただいた日は、

途中で「ちゃーしゅー麺」の販売を止めてしまっています。

でも、わざわざ「ちゃーしゅー麺」を食べにいらっしゃる常連さまもいるので歯がゆいところです。

二つ目の対策としては、鶏ちゃーしゅーを近日始めること。

女性を中心に、ライトな鶏ちゃーしゅーを好むお客様も多いと思うので、今試作中です。


また報告させてください。



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