【夏期限定】秋刀魚と鮪の冷しそば

お知らせがおそくなりました^^;
たかはし全店で始まっています!



今年も銀座店の日諸チーフが開発してくれました^ ^(写真最右・銀座で20時以降会えます笑)



秋刀魚、鮪、焼きあご、真鰯、むろ鯵を使った、暑〜い日に体に染み渡るような冷たい和だし。
飲み過ぎた次の日に永遠にスープ飲んでたくなるタイプのやつです^ ^

暑い日や飲んだ後にぜひ。売り切れのないようご用意しています!
9月上旬まで!宜しくお願いします^ ^


【オープニング社員/P.A募集 】
年2回の昇給制度◎手当、賞与充実◎快適な休憩室◎研修充実◎
☆働きやすい環境だいぶ整ってきました☆
ぜひ仲間になってください♪
詳細はこちらから

オープニング社員/P.A 超募集

8月17日(金) たかはし歌舞伎町店OPENと求人のお知らせ。
たかはし新宿本店から徒歩1分。こっちはグループで利用しやすいお店にしました!もちろん朝まで営業します^ ^
新宿区歌舞伎町1-19-3
(歌舞伎町交番の斜め前。ゴジラビルの裏です)


というわけで、
【オープニング社員/P.A募集 】
年2回の昇給制度◎手当、賞与充実◎快適な休憩室◎研修充実◎
☆働きやすい環境だいぶ整ってきました☆
ぜひ仲間になってください^ ^
詳細はこちらから









成長戦略

人が成長しないと出店できない、というのは違うと思います。

まず先に出店計画があって、そこに合わせて”計画的に”人を育成するべきなんだと思います。

 

店を磨き、会社を発展させ、ポストを増やす努力をするのが、人を雇用する者の責任だと思うのです。

未来にわくわくしながら仕事ができるって素敵だと思うのです!!

 

これから「あごだしを世界のスタンダードにする」という目標を現実化させるために、

今はじっくり人の育成プログラムを作りこむ時期にしようと、去年末の社員総会で話をしました。

地に足のついた経営をしながらドラマチックな成長をするために。

 

先日の会議でも、その想いが幹部社員たちに随分と浸透していることが垣間見え、

素直に嬉しかったです。

 

いろんな障害物がある中で、「あるべき理想の姿」をブレずに揺るがずに追い求めるって、簡単ではありませんが、

共に「力」になってくれる仲間に本当に感謝!!!

 

来週の社員面談でも、一人一人とじっくり話せるのが楽しみな今日この頃です^^


営業時間ちょっと拡大のお知らせ

明日から、閉店時間が変更になります。



【新宿店】

変更前:AM4時半ラストオーダー(5時閉店)

変更後:AM5時ラストオーダー(最後のお客様がお帰りになったら閉店)



【上野店】

変更なし(23:00ラストオーダー)



【銀座店】

変更前:AM3時半ラストオーダー(4時閉店)

変更後:AM4時ラストオーダー(最後のお客様がお帰りになったら閉店)



となります。



今まで閉店としていた時間を、ラストオーダーの時間にしました。

特に始発待ちのお客様にはかなりご利用いただきやすくなったのではないかな?と思います^^



これまでずっとほぼ社員だけでやってきたたかはしですが、

最近、社員とパートナー(アルバイト)の比率がやっと半々になりました。

いろんな働き方、いろんなタイプの人と一緒に仕事をすることは、

日本でもどんどん当たり前になっていくと思います。

採用難の時代。次のテーマは、

多様な働き方、多国籍のスタッフが活躍できるようにすること。私たちが教育体系を変えていかなければならないですね。




3店舗目となる銀座店オープンを転機に、色々変化を起こしたのですが、
幸い、柔軟に対応してくれて、本当に良かった。

苦しいことも、苦しめることもあったはずですが、
それすらもたかはしを強くする力になった気がします。



時流に合わせるのではなく、

時流は作るものだから。



店舗スタッフは男子ばかりですが、

ラーメン屋には珍しく本部オフィスは女子だけな、たかはしです^^






たかはし銀座店OPEN

8月17日(木)に、

たかはし3号店となる銀座店がオープンしました。












3ヶ国語表記進んでます^ ^


GINZASIXの裏の通りで、

11:00-4:00(月-土、祝前日)

11:00-23:00(祝前日を除く日曜、祝日)

無休という、ご利用しやすいお店です^^



銀座店は、店長関根(21歳)が率いる若いチーム。


スタッフも、立地も、かなりポテンシャルがあるので楽しみで仕方ないです。




上野店はオープンして9ヶ月経ちました。





9ヶ月の間、すごい成長ぶりで、
最近、たかはしの強みは「人」だとつくづく思わされます。


本店新宿は、
昨日用事があって通ったら、かわらず行列!!



まだ課題はたくさんありますが、
良いお店作りを永遠に続けていきます!



3店舗になったたかはしを、
今後とも宜しくお願い致します!



冷しそば大好評です!

今年も始まっています。
恒例の冷たいメニュー。





鯵と鰹と焼きあごのダシが
暑い日に、体に染み渡る美味しさです!
飲んだ次の日にひたすらスープ飲んでいたくなるタイプのやつです!

メニュー開発に携わってくれた新宿店夜勤スタッフの日諸くんと!

【新宿本店2周年】心より感謝いたします。

特別なイベントは行いませんが、

2年前の今日、新宿店がオープンしました。

今でこそ、歌舞伎町は賑やかな街ですが、

当時はまだTOHOシネマのできる前で、

昼間の人通りは壊滅的なほど少なく、周辺は空き物件も目立っていました。

新宿店の物件契約をするときは、慎重でした。

それまで茗荷谷で夫婦二人で営業していた私にとって、

歌舞伎町への移転は大きな挑戦でした。

経験も知恵もないので、勘だけでハンコをついてしまったようなもの^^;

契約前は、不安のあまり、近くのルノアールの窓際を一日陣取って、

これから契約する物件の前面道路の通行量や、隣の「副しん」さんの客入りなどを観察していたものです。

結論、前面道路の通行量も、

副しんさんの客入りも、あまり観察する必要は無かったように思います。

何故かと言うと、

副しんさんは根強いファンがいて、当時も今も安定的に集客していますが、

業態的にたかはしと競合しないからです。

一等地を取るために資金で大手さんと張り合うことはできませんが、

二等立地でもお客様に来ていただけるように業態力を磨き、

長く愛される強いチームを創っていきます!

そのために、クオリティーの見直しと人材育成に今後も力を入れていくことを

この2周年という節目に誓います!!

最近の改革は、

ちゃーしゅーを2種類にしたこと。

一枚は既存のバラちゃーしゅー

もう一枚は、新たに豚肩ロースの低温調理ちゃーしゅーにしました。

2枚とも自信もってお出しできるおいしさです^^



スープも両店とも、クオリティー更にあがりました。

人材教育については、、、

他のラーメン店がもう真似できないくらい、

人材の質を上げていきますので、

チェックしていってくださいね〜^^

今後とも、たかはしを宜しくお願い致します。


私たちも戸惑っています、あごだしブーム

 

「聞いたらびっくりしますよ」あごだしブーム戸惑う地元 価格高騰、3年前の7.5倍に(Yahoo!ニュース)

http://news.yahoo.co.jp/pickup/6215578

 

↑↑↑

昨日のニュースご覧になった方もいらっしゃると思いますが、

4年前、私がラーメン屋を始めたばかりのころは

「高級食材、焼きあごを使用しています。」とご説明しても、

「焼きあごって何ですか?」と質問いただくことが多かったのに、

 

いつのまにやら、焼きあごは全国的にブレイクしました(^_^;)

 

お陰で、価格急騰。

当時から、焼きあごを取り扱うラーメン屋さんは少なかったのに、

更にハードルが上がったんじゃないでしょうか。

もはや、長崎産は超高級食材で、ラーメンに使うのは尋常ではないことです・・・。

 

実は私たちは「ブーム」という言葉には、慎重です。

「ブーム=いずれ冷める」と思われないようにするためには、

きちんとした仕事で実証していくしかありません。

 

伝統的な日本の食文化の一つであるあごだしを、

決して一過性のブームとさせないように、

たかはしスタッフ一同、気を引き締めています(^^)

 


リニューアルした、つけ麺

3日くらい前から
つけ麺をリニューアルしました!



麺は、菅野製麺さんの細麺。

麺、おいしいです(^^)


そして、スープ。
つけ麺用のタレと、香味油に焼きあごが加わり、
より、たかはしらしい美味しさに(^^)
ぜひ、お試しくださいね〜!






昨日、店に行って
仕込みや営業中の様子を見ながら
合い間に、個別面談もしてきました。

会社の為に働けと思ったことは一度もない。
仕事を通して「最高の自分」になるために、
経験を積んで成長してほしい。
教えることはできても、
やはり体得することのほうが大事だから。
その為のステージを作るために、
私はこれからも突っ走っていくことだろう。

頑張るスタッフを見るたび
いつも気持ちが引き締まります(^^)

【明日から】平戸産片口鰯の淡麗冷し麺 -2016ver-

明日から始まる、

「平戸産片口鰯の淡麗冷し麺」について。

 

 

たかはしでは、

こちらのメニューで使っている「片口鰯」を、製造業者さんから直接買っています。

 

そして、今年も製造工程をお客様にお見せしたい!!というわがままをお許しいただき、

ここでご紹介いたしますウインクえんぴつ

 

 

 

 

長崎県平戸近海の桟橋にイワシを積んだ船が到着しました。

 

 

 

 

なんと、船から工場まで、さっきまで泳いでいたイワシをホースで吸い上げるのだそう!!

ダイナミックですねですね!

 

 

 

 

 

そのイワシを、せいろにまんべんなく並べて・・・

 

 

 

 

 

海水を沸騰させた釜で湯がきます。

 

 

 

 

こちらが蒸し上がりの瞬間です!!!

 

写真だけでもふっくらと蒸しあがったイワシの香りが伝わってきそうですね!

 

 

 

 

 

その後、

乾燥させて、

イワシ以外の小さい魚やイカなどを手作業で選別して、

 

 

 

 

ようやく、出荷です。

 

 

長崎県平戸市から、

東京新宿は歌舞伎町へ飛行機

 

 

こちらの片口鰯は、

小さくて、

脂の乗りが少なく、

淡白で、

上品で、

たかはしらしい一杯になるので、

毎年使用しています。

 

 

製造業者さん、

美味しい片口鰯をありがとうございます絵文字♡キラキラキラキラ

 

 

 

 

 

いよいよ、

明日11時から、スタートです。

 

 

暑い日こそ、

ぜひ、食べに来てください絵文字ハート

 

 

iPhoneImage.png

 

 

 

では、

またね

 

バイバイ
月★



calendar

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
<< September 2018 >>

profile


profilephoto

書いた記事数:251
最終更新日:2018/09/23

Facebook

selected entries

categories

archives

recent comment

  • 成長戦略
    高橋夕佳
  • 成長戦略
    石川修平
  • 【上野店】低温調理ロース肉、今日スタート
    高橋 夕佳
  • 【上野店】低温調理ロース肉、今日スタート
    宮村
  • 【上野店】低温調理ロース肉、今日スタート
    高橋 夕佳
  • 【上野店】低温調理ロース肉、今日スタート
    宮村
  • CHANTO(主婦と生活社)に載っています(^^♪
    高橋夕佳
  • CHANTO(主婦と生活社)に載っています(^^♪
    政岡光男
  • CHANTO(主婦と生活社)に載っています(^^♪
    miki
  • CHANTO(主婦と生活社)に載っています(^^♪
    Masaki

search

others

mobile